Buntes Filetpfännchen mit Backkartoffeln

1

Zwiebeln abziehen und in feine Scheiben schneiden. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Spargel waschen, das untere Drittel schälen und in circa 3 Zentimeter lange Stücke schneiden. Paprika halbieren, putzen, waschen und würfeln.

2

Kartoffeln waschen, schälen, halbieren, Schnittfläche einige Male schräg einschneiden, auf ein mit 1 Esslöffel ÖL geöltes Backblech setzen, salzen, mit 2 Esslöffel Öl einpinseln und im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Umluft 200 °C, Gas Stufe 4) circa 25 bis 30 Minuten goldgelb backen.

3

Fleisch waschen, trocken tupfen und in 8 circa 3 Zentimeter dicke Medaillons schneiden. Fleisch plattieren, jede Scheibe mit einer Scheibe Speck umwickeln, salzen, pfeffern, mit 1 Esslöffel Öl von jeder Seite circa 3 Minuten kräftig anbraten und warm stellen. In derselben Pfanne 2 Esslöffel Öl erhitzen, Zwiebelringe anbraten, Mehl überstäuben, kurz mitschwitzen lassen und mit Wein und Brühe ablöschen. Das vorbereitete Gemüse dazu geben und circa 8 bis 10 Minuten zugedeckt bissfest garen, Sahne und gehackte Petersilie zugeben und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.

4

Fleisch kurz in dem Gemüse ziehen lassen und gemeinsam mit den Ofen-Kartoffeln servieren.