Vegane Pho mit Spicy-Tofu

1

Tofu in dünne Scheiben schneiden, mit Sojasoße und Sambal Olek marinieren.

2

Reisnudeln nach Packungsanweisung mit den Sojabohnen in Salzwasser garen, abschütten und warm stellen.

3

Möhren und Pak Choi waschen, abtropfen lassen und putzen. Möhren schälen, halbieren und schräg in feine Scheiben schneiden. Pak Choi in Streifen, Shiitake-Pilze in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und in dünne Spalten schneiden. Gemüse nacheinander 2 bis 3 Minuten in einer Pfanne in 1 Esslöffel erhitztem Sesamöl anbraten und warm stellen.

4

Limette heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Minze waschen, Blätter abzupfen und in Streifen schneiden.

5

Tofu etwas abtropfen lassen, die Marinade auffangen und im restlichen Sesamöl von allen Seiten scharf anbraten.

6

Ingwer und Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden, mit Sternanis und Zimt circa 2 Minuten in einem Topf anrösten, mit Gemüsefond ablöschen, 3 Minuten köcheln lassen und mit der aufgefangenen Tofumarinade verfeinern.

7

Reisnudeln mit Gemüse auf 2 Schalen verteilen, mit kochend heißem Sud übergießen, mit gebratenem Tofu, Minze und Sesam bestreut genießen.