Französische Ente

1

Ente auftauen lassen und von innen und außen trockentupfen. Mit einem spitzen Messer die Haut von allen Seiten einstechen, damit das Fett austreten kann. Dabei darauf achten, dass nur die Haut und nicht das Fleisch eingestochen wird.

2

Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

3

Öl mit jeweils 1 Teelöffel Pfeffer und Paprikapulver und 2 Teelöffel Salz verrühren. Die Bauchhöhle mit Salz und Pfeffer würzen. Die Ente von außen mit dem Würzöl einreiben.

4

Apfel, Orangen und Zitronen waschen, 1 Teelöffel Orangenschale abreiben und zur Seite stellen. Zwiebel schälen. 1 Orange und 1 Zitrone mit Zwiebel und Apfel in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und grob hacken. Rosmarin und Thymian abspülen und trocken schütteln.

5

Ente mit Apfel-, Zwiebel-, Orangen- und Zitronenstücken, Knoblauch, Rosmarin und Thymian füllen und die Öffnung mit Küchengarn oder Spießen verschließen.Ente auf einen Rost mit der Brust nach unten geben und in den Ofen geben und darunter ein tiefes Blech oder einen Bräter geben.

6

In das untere Blech 300 Milliliter Geflügelfond und 150 Milliliter Weißwein geben, während der Garzeit die Flüssigkeitsmenge beachten und bei Bedarf mit Wasser auffüllen.Ente zunächst für circa 45 Minuten in den Ofen geben, danach mit etwas Bratensaft aus dem unteren Blech begießen und für weitere circa 45 Minuten in den Ofen geben.

7

Danach Ente wenden, mit Bratensaft begießen und für weitere circa 30 Minuten in Ofen geben, dabei die Temperatur in den letzten 15 Minuten auf 220 °C erhöhen.Ente aus dem Ofen nehmen und circa 15 Minuten ruhen lassen, danach im abkühlenden Ofen warmhalten.

8

1 Orange auspressen, 1 weitere schälen und filetieren.

9

Zucker in einem kleinen Topf mit 2 Esslöffel Wasser erhitzen, bis der Zucker schmilzt und eine goldene Farbe annimmt. Danach Essig zufügen und weiterrühren, dann restlichen Weißwein zufügen und 3-5 Minuten einköcheln lassen. Dann restlichen Geflügelfond, Orangensaft und -schale zufügen und weitere circa 15 Minuten einkochen lassen.

10

Bratensaft aus dem tiefen Blech in eine Kanne geben und so weit es geht entfetten. 150 ml entfetteten Bratensaft mit in die Sauce geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Sauce mit Saucenbinder andicken und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Topf von der Herdplatte nehmen und Butter einrühren und Orangenfilets zufügen.

11

Die restlichen 2 Orangen in Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne kurz von beiden Seiten anbraten. Orangenscheiben auf einen Servierteller geben und Ente darauf anrichten und nach Wunsch mit Rosmarin garnieren. Mit karamellisierter Orangensauce servieren.

12

Dazu passen Butterkartoffeln und glasierte Karotten.