Gebratene Gans mit Rotkohl
Nährwerte
(Pro Portion)-
1.362/5.699kcal / kJ
-
35 gKohlen-hydrate
-
53 gEiweiß
-
111 gFett
Nährwerte
(Pro Portion)-
1.362/5.699 kcal/kJ,
35 g Kohlen-hydrate,
53 g Eiweiß,
111 g Fett
Zutaten (6 Portionen)
| 1 | frische, küchenfertige Gans (ca. 4 kg) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 EL | gehackter Thymian |
| 5 | säuerliche Äpfel |
| 3 EL | Butter |
| 2 EL | Rosinen |
| 2-3 EL | Pflanzenöl |
| 250 ml | Wasser |
| 350 ml | Geflügelfond |
| 3 EL | dunkler Balsamicoessig |
| 2 EL | dunkler Soßenbinder |
| 2 | Schalotten |
| 1 Glas | Rotkohl 720 ml |
| 3 EL | Rotweinessig |
| 150 ml | Apfelsaft |
| Zucker |
Zubereitung
- 1
Gans von innen und außen mit Salz, Pfeffer und Thymian einreiben.
- 2
Äpfel in Spalten schneiden. 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen, die Hälfte der Apfelspalten darin anbraten und mit Rosinen vermengen. Gans mit der Apfel-Rosinen-Masse füllen, in einen Bräter setzen und mit Öl bestreichen. Wasser zugießen und Gans im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C) circa 3 bis 4 Stunden braten. Dabei regelmäßig mit Bratensaft übergießen.
- 3
Für die Soße Gänsefond mit Balsamicoessig in einem Topf kurz aufkochen, mit Soßenbinder andicken und mit Salz, Pfeffer und 2 Esslöffeln Bratensaft abschmecken.
- 4
Für den Rotkohl Schalotten in Würfel schneiden. Restliche Butter in einem Topf erhitzen und Schalottenwürfel darin andünsten. Restliche Apfelspalten mit Rotkohl zufügen, mit Rotweinessig und Apfelsaft ablöschen und circa 20 bis 25 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- 5
Gebratene Gans mit der Soße und Rotkohl servieren. Dazu schmecken Knödel.
