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Kokos-Pfannkuchen mit Kiwi-Orangen-Füllung

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Nährwerte

(Pro Portion)
  • 43 g
    Kohlen-hydrate
  • 7 g
    Eiweiß
  • 16 g
    Fett

Nährwerte

(Pro Portion)
    43 g Kohlen-hydrate, 7 g Eiweiß, 16 g Fett

Zutaten (4 Portionen)

2 EL Kokosraspel
70 g Mehl
2 Eier
6 EL Puderzucker
100 ml Kokosmilch
50 ml Mineralwasser
2 Orangen
2 Kiwis
150 ml Orangensaft
2 TL Speisestärke
2 EL Pflanzenöl

Rezept-Tipp

  • Wer mag, röstet mehr Kokosraspel und streut diese vor dem Servieren über den Pfannkuchen.


Zubereitung

    1

Kokosraspel in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten und herausnehmen. Mehl, Eier, 4 Esslöffel Puderzucker, Kokosmilch und Mineralwasser zu einem glatten Teig verrühren und Kokosraspel unterheben.

    2

Orangen und Kiwis schälen, Orangen filetieren und Kiwis fein würfeln. Orangensaft mit Stärke und 1 Esslöffel Puderzucker verrühren und unter Rühren aufkochen. Orangenfilets und Kiwiwürfel zufügen.

    3

Aus dem Teig nacheinander in erhitztem Öl 4 goldbraune Pfannkuchen backen.

    4

Kokospfannkuchen mit Kiwi-Orangen-Kompott füllen, aufrollen oder falten, mit restlichem Puderzucker bestäuben und servieren.



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