Schnitzel vom Schwein mit Kartoffel- und Gurkensalat

1

Schnitzel zwischen zwei leicht geölte Klarsichtfolien dünn ausklopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

2

Eier und geschlagene Sahne mit Hilfe einer Gabel in einer flachen Schüssel verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl durch ein Sieb in einen tiefen Teller füllen. Semmelbrösel in einen weiteren tiefen Teller geben.

3

Schnitzel zuerst in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen, dann Schnitzel durch die Eimasse ziehen und anschließend mit Semmelbröseln panieren. Panade dabei gut angedrücken.

4

Butterschmalz und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten goldgelb ausbacken. Dabei die Pfanne gelegentlich hin- und her schwenken. Danach die Schnitzel aus der Pfanne nehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und warm stellen.

5

Für den Gurkensalat Salatgurke schälen, längs halbieren, entkernen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Dill waschen, trocken schütteln, fein hacken und mit Schmand, Crème fraîche, Senf, Öl und Weißweinessig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Über die Gurkenscheiben geben und vermengen.

6

Für den Kartoffelsalat Kartoffeln ungeschält in kochendem Salzwasser garen. Abgießen und ausdampfen lassen, dann pellen und in Scheiben schneiden.

7

Frühstücksspeck in feine Streifen schneiden und in einer ungefetteten Pfanne kross ausbraten. Zwiebel schälen und fein hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Öl mit Essig, Senf und Gemüsebrühe verrühren. Den krossen Speck mit Bratensatz, Zwiebelwürfeln und Schnittlauchröllchen zufügen und mit Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren.

8

Kartoffelscheiben schichtweise mit der Vinaigrette in eine Schüssel geben und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen, lauwarm mit dem Gurkensalat und den Schnitzeln servieren.