Schweinefilet-Medaillons mit Kartoffelstampf und Kohlrabi

1

Kartoffeln waschen, schälen, grob würfeln und in gesalzenem Wasser 25 Minuten garen. Rote Bete in kleine Würfel schneiden, 5 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Kartoffeln geben und mitgaren.

2

Kohlrabi schälen und in 0,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Aus den Kohlrabischeiben mit einem Herzausstecher 12 circa 5 Zentimeter große Herzen ausstechen.

3

In einem Topf Milch mit 1 Teelöffel Butter erwärmen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

4

Schweinefilet waschen, trocknen und in 4 Medaillons schneiden. Schweinemedaillons mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, darin die Schweinemedaillons auf jeder Seite 5 bis 6 Minuten braten. Medaillons aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen.

5

In einer weiteren Pfanne restliche Butter und Gemüsebrühe erhitzen, darin Kohlrabiherzen 3 bis 5 Minuten garen. Kartoffeln und Rote Bete abgießen. Die warme Milch dazugeben, alles grob zerstampfen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

6

Kartoffel-Rote-Bete-Stampf mit den Schweinemedaillons und den Kohlrabiherzen auf 2 Tellern anrichten. Vor dem Servieren mit Petersilie betreuen.