Mediterrane Gemüsesuppe

1

Fenchel, Stangensellerie, Möhren und Pastinaken putzen, dabei Möhren und Pastinaken schälen, vom Stangensellerie die Fäden abziehen. Dann alles waschen und in feine Streifen schneiden. Fenchelgrün beiseitelegen.

2

Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. Fenchel- und Anissamen in einer Pfanne ohne Fettzugabe 3 bis 4 Minuten rösten, danach mit einem Standmixer fein mahlen. In einem Topf die Zwiebelringe in 1 Esslöffel Öl 2 Minuten unter Rühren braten.

3

Gemahlene Samen und Tomatenmark dazugeben, mit der Gemüsebrühe ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen.

4

Inzwischen in einer Pfanne in 2 Esslöffel heißem Öl das Gemüse 4 bis 5 Minuten unter Rühren braten, mit Salz und Pfeffer würzen, in die Suppe geben und diese nicht mehr kochen lassen.

5

Suppe mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian und Paprikapulver abschmecken. Knoblauch abziehen, durch die Presse drücken und mit Crème fraîche und einer Prise Salz verrühren.

6

Suppe auf 4 Suppenschalen verteilen, mit einem Klecks Knoblauchcreme, Petersilie sowie dem Fenchelgrün servieren.