Auberginensalat mit cremigem Tahin-Dressing
Nährwerte
(Pro Portion)-
350/1463kcal / kJ
-
18 gKohlen-hydrate
-
10 gEiweiß
-
24 gFett
Nährwerte
(Pro Portion)-
350/1463 kcal/kJ,
18 g Kohlen-hydrate,
10 g Eiweiß,
24 g Fett
Zutaten (4 Portion)
2 | Auberginen |
2 | rote Paprikaschoten |
einige Zweige Oregano, ersatzweise getrocknet | |
2 | rote Zwiebeln |
2 | Knoblauchzehen |
5 EL | Olivenöl |
2 TL | Kreuzkümmel |
0.5 TL | Chiliflocken |
0.5 TL | gemahlener Koriander |
Jodsalz | |
Salatgurke | |
250 g | Cherryrispentomaten |
15 g | Minze |
1 | Bio-Zitrone |
250 g | Sojagurt |
2 EL | Tahin |
frisch gemahlener Pfeffer |
Zubereitung
- 1
Backofen auf 190 °C Umluft (Ober-/Unterhitze: 210 °C) vorheizen.
- 2
Auberginen und Paprika waschen und abtropfen lassen. Auberginen vom Strunk befreien, Paprika entkernen und beides in circa 2 Zentimeter große Würfel schneiden.
- 3
Oregano waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Zwiebeln in feine Ringe schneiden, Knoblauch fein würfeln.
- 4
Auberginen- und Paprikawürfel mit Oregano, der Hälfte des Knoblauchs, 3 Esslöffel Öl, Kreuzkümmel, Chiliflocken, Koriander und 1 Teelöffel Salz marinieren, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 20 bis 25 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen.
- 5
Gurke und Tomaten waschen und trocken tupfen. Gurke schälen, in circa 1 Zentimeter große Würfel schneiden, Tomaten halbieren. Minze waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und in Streifen schneiden.
- 6
Zitrone heiß abwaschen, schälen, die Schale in feine Streifen schneiden, die Zitrone filetieren und den Rest Zitronensaft aus der Schale auspressen.
- 7
Sojagurt mit Tahin, Zitronensaft, restlichem Knoblauch und restlichem Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ofengemüse, Zwiebelringe, Gurkenwürfel, Tomaten, Minze, Zitronenschale und -filets vermengen, mit Tahin-Dressing beträufeln und lauwarm servieren.
- 8
Nach Wunsch mit geröstetem Sesam bestreuen.