Gebackene Couscous-Auberginen

1

Auberginen waschen, halbieren, mit einem Löffel aushöhlen und dabei einen 1 Zentimeter breiten Rand stehen lassen. Aubergine salzen, das ausgehöhlte Fruchtfleisch in 0,5 Zentimeter große Würfel schneiden, salzen und beiseitestellen.

2

Backofen auf 200 °C Umluft (220 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen.

3

Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Fetakäse abtropfen und grob zerbröseln. Minze waschen, Blätter zupfen und in feine Streifen schneiden. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Granatapfelkerne herauslösen.

4

Gemüsebrühe aufkochen und mit Ras el-Hanout, 1 Esslöffel Zitronensaft, Salz und Chiliflocken würzig abschmecken. Couscous mit dem heißen Gewürzsud aufgießen, 5 Minuten abgedeckt ziehen lassen und gelegentlich mit einer Gabel auflockern.

5

Auberginenwürfel trocken tupfen und 2 bis 3 Minuten in 2 Esslöffel erhitztem Olivenöl anbraten. Zwiebel- sowie Knoblauchwürfel zugeben und bei mittlerer Hitze mit den Mandelsplittern circa 1 Minute weiter dünsten.

6

Auberginenmasse mit Minze, 1 Teelöffel Zitronenabrieb und Fetakäse unter den Couscous heben.

7

Auberginenhälften trocken tupfen, von außen mehrfach mit einem Zahnstocher einstechen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, den Couscous einfüllen und im Ofen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 25 bis 30 Minuten backen.

8

Joghurt mit Salz, restlichem Zitronensaft und -abrieb glattrühren. Auberginen aus den Ofen nehmen, mit Joghurt beträufeln und mit Granatapfelkernen bestreut servieren.