Rote-Bete-Tatar mit Avocado
Nährwerte
(Pro Portion)-
439/1837kcal / kJ
-
22 gKohlen-hydrate
-
6 gEiweiß
-
35 gFett
Nährwerte
(Pro Portion)-
439/1837 kcal/kJ,
22 g Kohlen-hydrate,
6 g Eiweiß,
35 g Fett
Zutaten (4 Portion)
| 300 g | vorgegarte Rote Bete (Gemüseregal) |
| 1 | Schalotte |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 | Bio-Zitrone |
| 1 | Avocado |
| 3 EL | Olivenöl |
| 50 ml | Sojadrink |
| 2 TL | Senf |
| 70 ml | Sonnenblumenöl |
| Salz und Pfeffer | |
| 0.5 Bund | Schnittlauch |
| 1 EL | Kapern |
| 25 g | geröstete Pinienkerne |
| 2 Scheiben | Bauernbrot |
| Cayennepfeffer |
Zubereitung
- 1
Rote Bete aus Verpackung nehmen, abtropfen lassen und in 0,5 Zentimeter große Würfel schneiden. Schalotte und Knoblauch abziehen, schälen und sehr fein würfeln. Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Avocado halbieren, entkernen, in 0,5 Zentimeter große Würfel schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
- 2
Rote Bete mit Schalottenwürfeln, Knoblauch, Zitronenabrieb und 1 Esslöffel Olivenöl marinieren.
- 3
Sojadrink mit 2 Esslöffel Zitronensaft und 1 Teelöffel Senf in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer pürieren. Sonnenblumenöl darauf gießen und circa 2 Minuten mit auf und ab Bewegungen pürieren, bis eine homogene Creme entsteht.
- 4
Mayonnaise mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken und kaltstellen.
- 5
Schnittlauch waschen, abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden. Kapern und Pinienkerne grob hacken.
- 6
Bauernbrot 1 Zentimeter groß würfeln, im restlichen Olivenöl in einer Pfanne goldbraun rösten und salzen.
- 7
Avocado, Schnittlauch und Kapern unter die rote Bete heben und mit restlichem Senf, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
- 8
Tatar mit der Mayonnaise auf 4 Tellern anrichten und mit Bauernbrot-Croutons und Pinienkeren bestreut servieren.
