Chickpea-Chili-Quesadilla

1

Blattspinat auftauen lassen und gut ausdrücken.

2

Backofen auf 180 °C Umluft (Ober-/Unterhitze 200 °C) vorheizen.

3

Chilischoten waschen und in feine Ringe schneiden. Kichererbsen abtropfen, mit Paprikapulver, 1 Teelöffel Salz, 1 Esslöffel Olivenöl und roten Chilischoten marinieren und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech circa 20 Minuten backen.

4

Zwiebel und Knoblauch abziehen, Knoblauch fein würfeln, Zwiebel in feine Streifen schneiden. Blattspinat mit Zwiebeln, Knoblauch und Butter vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen, 10 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Kichererbsen auf das Backblech geben und erwärmen.

5

Tomaten, Petersilie und Lauchzwiebeln waschen. Tomaten vom Strunk befreien und in circa 1 Zentimeter große Stücke schneiden. Petersilie fein hacken, Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.

6

1 Limette halbieren, Saft auspressen und andere Limette in Spalten schneiden. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und mit 1 Esslöffel Limettensaft beträufeln.

7

Avocado mit einer Gabel zerdrücken, mit Lauchzwiebeln, Petersilie, grüner Chili und restlichem Olivenöl vermengen. Mit Salz, Pfeffer und restlichem Limettensaft abschmecken. Backofentemperatur auf 80 °C Umluft (Ober-/Unterhitze 100 °C) reduzieren.

8

Spinat, Kichererbsen, Tomaten und Käse vermengen. 1 Tortilla in einer beschichteten Pfanne (Durchmesser circa 22 Zentimeter) erwärmen, ein Viertel der Gemüsemischung darauf verteilen, mit einer zweiten Tortilla bedecken, 3 bis 5 Minuten in der Pfanne backen, bis der Käse geschmolzen ist. Danach wenden und 1 bis 2 Minuten weiterbacken. Quesadilla herausnehmen und im Ofen warmhalten.