Apfel-Sellerie-Suppe

1

Zitrone auspressen, Äpfel schälen und vom Kern befreien. Einen halben Apfel in dünne Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die restlichen Äpfel grob würfeln.

2

Knoblauch, Zwiebel, Sellerie und Kartoffeln schälen und mit den Lauchzwiebeln grob zerkleinern.

3

Apfelwürfel und Gemüse 3 bis 5 Minuten in einem Topf in erhitztem Öl andünsten und salzen. Mit Gemüsebrühe auffüllen und circa 25 Minuten mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

4

Thymianblättchen abzupfen. Toastbrot von der Rinde befreien, in 1 Zentimeter große Würfel schneiden und mit Thymian in zerlassener Butter in einer Pfanne bräunen.

5

Crème fraîche mit 1 Teelöffel Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, salzen und pfeffern. Suppe in 4 Suppenteller oder Schalen geben, Creme fraîche, Apfelspalten und Croutons darauf verteilen und servieren.