Backkartoffelsalat
Nährwerte
(Pro Portion)-
582/2433kcal / kJ
-
54 gKohlen-hydrate
-
15 gEiweiß
-
31 gFett
Nährwerte
(Pro Portion)-
582/2433 kcal/kJ,
54 g Kohlen-hydrate,
15 g Eiweiß,
31 g Fett
Zutaten (4 Portionen)
| 1 kg | kleine Kartoffeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 Glas | Kichererbsen, 215 g Abtropfgewicht |
| 2 EL | Sesamöl |
| Meersalz | |
| 1 EL | Currypulver |
| 125 g | Cherryrispentomaten |
| 100 g | Rucola |
| 0.5 Topf | Basilikum |
| 1 | Limette |
| 30 g | gesalzene Erdnüsse |
| 6 EL | Olivenöl |
| 30 g | geriebener Parmesan |
| Salz | |
| frisch gemahlener Peffer |
Rezept-Tipp
-
Verfeinern Sie den Salat mit frischem Ingwer und Chiliringen.
Zubereitung
- 1
Kartoffeln waschen, trocken tupfen und halbieren. Knoblauch schälen und 1 Zehe fein hacken. Kichererbsen abtropfen lassen, mit den Kartoffeln vermengen und mit gehacktem Knoblauch, Sesamöl, Meersalz und Currypulver marinieren.
- 2
Bei 180 °C Umluft (Ober-/Unterhitze: 200 °C) 20 bis 25 Minuten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im Ofen backen.
- 3
Tomaten, Rucola und Basilikum waschen. Tomaten halbieren. 50 Gramm Rucola grob zerkleinern. Basilikum zupfen. Limette auspressen. Zerkleinerten Rucola, Basilikum, restliche Knoblauchzehe und Erdnüsse mit Olivenöl pürieren und Parmesan hinzufügen.
- 4
Kartoffel-Kichererbsen-Mix aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Tomaten, restlichen Rucola und Pesto unterheben. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, nach Wunsch mit Basilikumblättern dekorieren und lauwarm servieren.
