Champignon-Risotto mit Zitronen-Hähnchen

1

Für das Risotto Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Hälfte des Olivenöls in einem Topf erhitzen und Schalotten und Knoblauch für circa 2 Minuten bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Risotto-Reis hinzugeben und circa 1 weitere Minute mit anschwitzen. Abwechselnd mit Apfelsaft und Brühe aufgießen und unter ständigem Rühren circa 20 bis 25 Minuten bissfest garen.

2

In der Zwischenzeit Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Pilze darin circa 2 Minuten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3

Parmesan reiben, zusammen mit Champignons und Butter unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4

Backofen vorheizen (180 °C Ober-/ Unterhitze). Für das Zitronen-Hähnchen währenddessen die Hähnchenbrustfilets mit kaltem Wasser abbrausen, trocken tupfen und leicht salzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch für circa 2 Minuten von beiden Seiten scharf anbraten.

5

Thymian unter kaltem Wasser abbrausen und trocken schütteln. Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen, Schale abreiben, halbieren und Saft auspressen. Knoblauchzehe mit dem Messerrücken andrücken.

6

Butter, Knoblauchzehe, Thymian, Zitronensaft und Zitronenschale zum Hähnchen in eine kleine Auflaufform geben und im Backofen für circa 8 bis 10 Minuten garen.

7

In der Zwischenzeit Petersilie unter kaltem Wasser abbrausen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Risotto erwärmen, Zitronenhähnchen aufschneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Petersilie dekorieren und servieren.