Ente mit Waldpilzen, Kartoffelecken und Preiselbeer-Chutney

1

Ente unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Backofen auf 200 Grad vorheizen und auf den Backofenboden eine Fettwanne mit ausreichend Wasser stellen. Das Wasser in der Fettwanne mit Garam Masala würzen. Den Backofenrost über der Wanne platzieren.

2

Anschließend die Ente von innen und außen salzen. Den Apfel waschen, vierteln, Schalotten abziehen und 4 zusammen mit dem Apfel und dem Beifuß in die Ente füllen. Zuletzt mit einem Küchengarn die beiden Keulen und Flügel fixieren. Nun die Ente mit der Brust nach oben, 30 Minuten lang bei Ober- und Unterhitze und weitere 45 Minuten bei 180 Grad garen.

3

Möhren und Sellerie schälen und zusammen mit 2 Schalotten grob würfeln. Lauch halbieren, waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.

4

Gemüse- und Schalottenwürfel in einem Topf in 1 Esslöffel Öl kräftig anbraten, Tomatenmark und Zucker zugeben und circa 1 Minute mit braten.

5

Mit Rotwein ablöschen und bis zur Hälfte einkochen. Geflügelfond, Kräuter und Lorbeerblatt zugeben und circa 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Soße durch ein Sieb geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Soßenbinder nach Packungsanweisung abbinden.

6

Übrige Schalotten halbieren und in feine Streifen schneiden. Pilze in einer Pfanne im übrigen Öl anbraten, Lauch und die Hälfte der Schalotten zugeben und circa 5 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist.

7

Crème fraîche und Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8

Restliche Schalottenstreifen mit Preiselbeeren und Apfelessig glattrühren und mit Ingwer und Cayennepfeffer würzen.

9

Fritteuse vorheizen und die Kartoffelecken nach Packungsanweisung zubereiten.

10

Ente tranchieren, mit Pilzen, Kartoffelecken und Chutney anrichten und servieren.