Entenbrust mit Feigensenf und Kürbis-Linsengemüse

1

Linsen in ausreichend kochendem Wasser nach Packungsanweisung circa 25 Minuten garen. In ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen und salzen.

2

Kürbis, Möhre, Sellerie, Lauch und Thymian waschen und abtropfen lassen. Kürbis halbieren, entkernen und in 1 bis 2 Zentimeter große Stücke schneiden.

3

Möhren und Sellerie schälen und 1 Zentimeter groß würfeln.

4

Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Thymianblätter abzupfen, Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Backofen auf 120 °C Umluft (140 ° Ober-/ Unterhitze) vorheizen.

5

Entenbrüste mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Haut rautenförmig mit circa 1 Zentimeter Abstand einschneiden.

6

Entenbrust kräftig salzen und mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne circa 4 Minuten anbraten. Entenbrust wenden und 1 weitere Minute braten.

7

1 Esslöffel Feigensenf mit Sojasoße glattrühren, die Entenbrüste von allen Seiten damit bestreichen und auf einem Gitter im vorgeheizten Backofen circa 25 Minuten bis zur gewünschten Kerntemperatur (Kerntemperatur medium 58 bis 60 °C) garen.

8

Kürbiswürfel und 1 Esslöffel Butter zum verbliebenen Entenfett in die Pfanne geben, salzen und circa 10 Minuten goldbraun garen. Mit Thymianblättern vermengen und aus der Pfanne nehmen. 1 Esslöffel Butter in der Pfanne zerlassen, Möhren-, Sellerie-, Zwiebel- und Knoblauchwürfel zugeben und 1 bis 2 Minuten glasig dünsten.