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Fenchelsalat mit Lachstatar

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Nährwerte

(Pro Portion)

241/1007

kcal / kJ
6.9 g

Kohlen-hydrate
12.2 g

Eiweiß
18.8 g

Fett

Nährwerte

(Pro Portion)

241/1007 kcal/kJ,

6.9 g Kohlen-hydrate,

12.2 g Eiweiß,

18.8 g Fett

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Zutaten (4 Portionen)

2	Fenchelknollen
500 ml	Brühe
120 g	Feldsalat
1 Beet	Kresse
2-3 EL	Himbeeressig (oder heller Balsamicoessig)
5 EL	Olivenöl
1 TL	Senf
1-2 TL	Himbeergelee
	Salz, frisch gemahlener Pfeffer
200 g	Räucherlachs
	etwas Limettensaft und -abrieb
0.5 TL	kleine Kapern

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Zubereitung

Fenchel halbieren, Strunk entfernen, Fenchel putzen, in Streifen schneiden und in der kochenden Brühe circa 5 Minuten garen.

Feldsalat waschen und putzen. Kresse vom Beet schneiden. Essig, Öl, Senf und Gelee verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Lachs in sehr kleine Würfel schneiden und mit Limettensaft, -abrieb, Kapern, Salz und Pfeffer vermischen. Feldsalat und Fenchel auf Teller anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Lachstatar auf dem Salat anrichten und servieren. Dazu passt frisches Baguette.