Frische Nudeln mit Oliven-Antipasti

1

Avocados halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und würfeln. Avocadowürfel mit Zitronensaft beträufeln.

2

500 Milliliter Wasser zusammen mit dem Essig in einem kleinen Topf auf 85 °C erhitzen. Jeweils ein Ei in eine Suppenkelle oder Kaffeetasse schlagen, mit einem Löffel im Kochwasser einen Wirbel erzeugen, das Ei hineingeben und 3 bis 4 Minuten garen.

3

Währenddessen die Nudeln nach Packungsangabe in gesalzenem Wasser garen. Nudeln abgießen, dabei 2 Esslöffel Kochwasser auffangen.

4

Die heißen Nudeln mit Kochwasser in eine Schüssel geben. Avocadowürfel, Petersilie, Olivenöl und Antipasti dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und auf 4 Tellern anrichten.

5

Je ein pochiertes Ei in die Mitte geben, je 2 Tête de Moine-Rosetten dazu anrichten und servieren.