Galicien-Beef mit Kürbisbällchen

1

Fleisch trocken tupfen und mindestens 30 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.

2

Ofen auf 180 °C Umluft (Ober-/Unterhitze: 200 °C) vorheizen.

3

Kürbis waschen, in Würfel schneiden, salzen und 25 bis 30 Minuten backen. Kürbis abkühlen lassen, anschließend mit Muskat und 2 Esslöffel Butter pürieren. Mehl mit Stärke mischen und unter das Püree kneten. Püree zu 20 Bällchen formen und in Salzwasser 5 bis 7 Minuten garen.

4

Ofentemperatur auf 120 °C Umluft (Ober-/Unterhitze: 140 °C) reduzieren.

5

Fleisch von einer Seite mit Meersalz einreiben, auf der Salzseite bei starker Hitze 2 bis 3 Minuten anbraten, andere Seite ebenfalls salzen, wenden und weitere 2 bis 3 Minuten braten. Steak auf einem mit Kräuterstielen belegten Gitter im Ofen circa 35 Minuten bis zum gewünschten Garpunkt garen.

6

Schalotten und Knoblauch abziehen und würfeln. Die Hälfte der Würfel 1 bis 2 Minuten in 1 Esslöffel Butter anschwitzen, mit Weißwein und Brühe ablöschen und 1 Minute köcheln lassen. Sahne zugeben, Parmesan und Senf einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7

Rosenkohl waschen, Blätter abzupfen und in restlicher Butter mit den übrigen Schalotten- und Knoblauchwürfeln 2 bis 3 Minuten dünsten. Bällchen in Parmesansoße erwärmen.

8

Fleisch aus dem Ofen nehmen, überschüssiges Salz abklopfen und mit Pfeffer würzen.

9

Fleisch in 4 Stücke schneiden und mit Kürbisbällchen, Soße, Rosenkohl und nach Wunsch mit gerösteten Kürbiskernen bestreut servieren.