Garnelen mit Bloody-Mary-Mayonnaise

1

Garnelen 4 bis 6 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen, unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.

2

Sellerie waschen, Fäden abziehen und in kleine Würfel schneiden.

3

Süßkartoffeln waschen, schälen und grob reiben. Geriebene Süßkartoffeln in einem Küchenhandtuch ausdrücken, in eine Schüssel geben und mit Mehl, Ei, Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer vermischen und zu einem Teig verarbeiten.

4

In einer Pfanne 1 Teelöffel Butterschmalz erhitzen. Aus dem Teig nach und nach bei mittlerer Hitze 12 kleine Taler zubereiten, diese auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten braten. Süßkartoffeltaler auf Küchenpapier abtropfen lassen. Eigelb, Sonnenblumen- und Olivenöl, Senf, 1 Teelöffel Zitronensaft, Wodka und Tomatenmark in ein hohes, schmales Gefäß geben. Mit einem Pürierstab, der langsam von unten nach oben gezogen wird, zu einer Mayonnaise mixen. Mayonnaise mit Salz und Pfeffer würzen und Stangensellerie unterrühren. Rucola waschen, trocken schleudern und mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Zitronensaft mischen.

5

In einer Pfanne das restliche Butterschmalz erhitzen, darin die Garnelen 2 bis 3 Minuten glasig braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Garnelen auf 4 Tellern anrichten, das verbleibende Bratfett zum Rucola geben.

6

Auf jedem Teller 3 Süßkartoffeltaler zu den Garnelen anrichten und mit Mayonnaise und Rucola servieren.