Geschmorte Lammkeule mit Estragon und Pernod
Nährwerte
(Pro Portion)-
844/3528kcal / kJ
-
64 gKohlen-hydrate
-
69 gEiweiß
-
25 gFett
Nährwerte
(Pro Portion)-
844/3528 kcal/kJ,
64 g Kohlen-hydrate,
69 g Eiweiß,
25 g Fett
Zutaten (6 Portionen)
| 1 | Lammkeule mit Knochen, ca. 1,6 kg |
| Salz | |
| frisch gemahlener schwarzer Pfeffer | |
| 2 | TL getrockneter Estragon |
| 1 L | Olivenöl |
| 1 | Olivenöl |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 300 ml | Weißwein |
| 250 ml | Pernod |
| 390 ml | Gemüsefond |
| 720 g | kleine Bundmöhren |
| 780 g | kleine neue Kartoffeln mit Schale |
| 750 g | tiefgekühlte Erbsen |
| 1 Prise | geriebener Muskat |
| 250 g | Sahne |
| 3 TL | gehackte Petersilie |
Zubereitung
- 1
Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 140 °C) vorheizen.
- 2
Lammkeule trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und 1 Teelöffel Estragon würzen. Fleisch in einem Bräter in erhitztem Olivenöl von allen Seiten circa 5 Minuten anbraten. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in Viertel schneiden. Zwiebel und Knoblauch in den Bräter geben, mit Weißwein, 200 Milliliter Pernod und Gemüsefond ablöschen. Danach aufkochen lassen und mit geschlossenem Deckel für circa 2 Stunden im Ofen garen.
- 3
Möhren waschen und schälen, dabei circa 1 Zentimeter vom Möhrengrün stehen lassen. Am Ende der Garzeit Möhren mit in den Bräter geben und alles ohne Deckel noch circa 30 Minuten im Backofen garen.
- 4
In der Zwischenzeit Kartoffeln waschen, in Salzwasser circa 20 Minuten kochen, abgießen und warm stellen. Erbsen in Salzwasser circa 5 Minuten garen, abgießen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und 150 Gramm erwärmter Sahne grob mit einem Pürierstab pürieren.
- 5
Fleisch und Möhren aus dem Bräter nehmen, restliche Sahne, Estragon und Pernod in die Soße geben, aufkochen und nach Wunsch mit hellem Soßenbinder andicken.
- 6
Lammbraten aufschneiden und mit Estragon Pernod-Soße, Bundmöhren, Erbspüree und Kartoffeln anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.
