Geschmorter Schweinebraten mit Polentatürmchen

1

Backofen auf 160 °C Ober/-Unterhitze (Umluft: 140 °C) vorheizen.

2

1 Esslöffel Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Schweinebraten ohne Rosmarinzweig darin von allen Seiten circa 3 Minuten anbraten.

3

Zwiebeln schälen, vierteln und mit Rosmarinzweig in den Bräter geben, dann mit Weißwein und 250 Milliliter Wasser ablöschen.

4

Schweinebraten im Backofen circa 90 Minuten garen. Dabei mehrmals mit Fond übergießen.

5

In der Zwischenzeit in einem Topf 500 Milliliter Wasser und Milch aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Polenta einrühren und circa 3 Minuten quellen lassen.

6

Polenta circa 1/2 Zentimeter dick auf einer geölten, hitzebeständigen Unterlage verstreichen und abkühlen lassen. Mit einem Ausstecher 30 Polentakreise (Durchmesser circa 5 Zentimeter) ausstechen.

7

In einem Topf die Geflügelsoße mit Aceto Balsamico circa 8 Minuten einkochen.

8

Polentakreise in einer Pfanne mit der Butter von beiden Seiten circa 3 Minuten braten und warmstellen.

9

Schweinebraten nach Ende der Garzeit aus dem Backofen holen, in Alufolie wickeln und circa 5 Minuten ruhen lassen.

10

Verbliebenen Bratenfond und Honig in die Balsamico-Soße geben, circa 3 Minuten köcheln lassen, danach durch ein feines Sieb gießen. Zucchini und Tomaten waschen. Zucchini in dünne Scheiben schneiden und mit Tomaten im restlichen erhitzten Olivenöl circa 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

11

Gebratene Polentakreise dünn mit Pesto bestreichen und je 5 auf einem Teller stapeln. Schweinebraten aufschneiden und mit Zucchini-Tomaten-Gemüse, Balsamico-Soße und Polentatürmchen anrichten und mit Petersilie garniert servieren.