Hamburger Pfannfisch

1

Kartoffeln waschen, circa 20 Minuten in kochendem Salzwasser garen, abtropfen lassen, auskühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.

2

Schalotten abziehen und fein würfeln. Gurke und Dill waschen und abtropfen lassen. Gurke schälen, fein hobeln, mit etwas Salz, Zucker und 1 Esslöffel Schalottenwürfeln vermengen. Dill fein hacken und die Gurken abtropfen lassen. Schmand und Dill unter die Gurken heben und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.

3

1 EL Schmalz mit 1 Esslöffel Schalottenwürfeln in einen kleinen Topf geben und farblos anschwitzen. Mit 1 Esslöffel Mehl bestäuben, Fischfond mit einem Schneebesen einrühren, aufkochen und auf die Hälfte reduzieren. Sahne zugeben, noch einmal aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken.

4

Speck in einer Pfanne circa 2 Minuten auslassen, restliche Schalotten zugeben, weitere 1 bis 2 Minuten dünsten, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. 2 Esslöffel Schmalz in der Pfanne erhitzen, Kartoffelscheiben zu geben, circa 8 Minuten von beiden Seiten knusprig braten, Speck und Schalotten zugeben, schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.

5

Fischfilets kalt abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und portionieren. Mit 1 Esslöffel Zitronensaft beträufeln, salzen und mit dem restlichen Mehl bestäuben. Übrigen Schmalz in der Pfanne zerlassen und die Filets 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten.

6

Soße erwärmen, mit den Fischfilets, Bratkartoffeln, Gurkensalat und nach Wunsch mit Zitronenspalten servieren.