Handgezogene Nudeln

1

Für den Nudelteig Mehl, Wasser und Salz miteinander vermengen und zu einem Teig verkneten. Den Teig anschließend abdecken und für 20 Minuten ruhen lassen.

2

Nach der Ruhezeit den Teig noch einmal gut durchkneten und in sechs gleich große Stücke portionieren. Die einzelnen Teigstücke jeweils zu kleinen Rechtecken formen.

3

Öl in eine Form geben und die Teigstücke hineinlegen, sodass sie leicht mit dem Öl benetzt sind. Die Form abdecken und erneut für 15 Minuten ruhen lassen.

4

Einen Topf mit ausreichend Wasser aufsetzen, das Wasser salzen und zum Kochen bringen.Das erste Teigstück aus der Form nehmen und mit einem Nudelholz etwas ausrollen. Anschließend längs in der Mitte eine kleine Sollbruchstelle eindrücken. Dadurch lassen sich die Nudeln später leichter voneinander trennen.

5

Den Teig nun vorsichtig mit den Händen auseinanderziehen und dabei immer wieder auf die Arbeitsfläche schlagen. So wird er nach und nach länger und dünner. Sollte der Teig beim Ziehen in der Mitte einreißen, ist das kein Problem – an der zuvor eingedrückten Sollbruchstelle lässt er sich nun vollständig auseinanderziehen, sodass zwei lange, dünne Nudeln entstehen.

6

Die handgezogenen Nudeln direkt in das kochende Salzwasser geben. Sie benötigen nur eine sehr kurze Garzeit. Je nach Dicke des Teiges sind sie bereits nach etwa 1 bis 2 Minuten fertig. Anschließend aus dem Wasser nehmen und in eine Schale geben. Mit den restlichen Teigstücken genauso verfahren.

7

Für das Topping Sojasoße, Sesamöl, Sweet-Chilli-Soße, Wasser, Salz und Pfeffer miteinander verrühren. Die asiatische Soße über die frisch gekochten Nudeln geben und direkt servieren.