Herbstlicher Burgunderbraten
Nährwerte
(Pro Portion)-
766/3.211kcal / kJ
-
49 gKohlen-hydrate
-
30 gEiweiß
-
57 gFett
Nährwerte
(Pro Portion)-
766/3.211 kcal/kJ,
49 g Kohlen-hydrate,
30 g Eiweiß,
57 g Fett
Zutaten (4 Portionen)
| 1 | K-Purland Burgunderbraten vom Rind, Abtropfgewicht ca. 900 g |
| 350 g | Möhren |
| 150 g | Sellerie |
| 3 | rote Zwiebeln |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 4 EL | Sonnenblumenöl |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 1 TL | Zucker |
| 300 ml | trockener Rotwein |
| 400 ml | Rinderfond |
| 600 g | kleine Kartoffeln |
| Salz | |
| 400 g | Hokkaido-Kürbis |
| 200 g | frische Rote Bete |
| 250 g | Rosenkohl |
| 2-4 Zweige | Rosmarin und Thymian |
| 1 EL | Butter |
| frisch gemahlener Pfeffer |
Rezept-Tipp
-
Bereite den Braten schon am Vortag zu und serviere das Gericht mit K-FAVOURITES Gemüsepommes. Für besonders viel Soße, püriere das abgeschöpfte Gemüse mit etwas Brühe und verlängere so die Rotweinsoße.
Zubereitung
- 1
Fleisch aus der Beize nehmen, Gewürze abseihen, dabei die Beize auffangen und das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Gewürze in einen Gewürzbeutel geben.
- 2
Möhren und Sellerie waschen, abtropfen lassen, schälen und 2 Möhren mit dem Sellerie in 2 Zentimeter große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Knoblauch andrücken, 2 Zwiebeln grob würfeln und die übrige Zwiebel in Spalten schneiden.
- 3
Backofen auf 180 °C Umluft (Ober-/Unterhitze nicht empfehlenswert) vorheizen. 2 Esslöffel Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch 2 bis 3 Minuten von allen Seiten anbraten und herausnehmen.
- 4
Gemüse-, Zwiebelwürfel und Knoblauch im verbliebenen Fett 2 bis 3 Minuten braten. Tomatenmark und Zucker zugeben und 1 Minute mitbraten. Mit Rotwein ablöschen und reduzieren bis sich ein brauner Bratensatz am Boden bildet. Dann mit Rinderbrühe ablöschen und mit der aufgefangenen Beize auffüllen.
- 5
Fleisch zugeben, mit Wasser auffüllen, bis der Braten fast bedeckt ist, noch einmal aufkochen, Gewürzbeutel zugeben und im vorgeheizten Backofen circa 2,5 Stunden weich schmoren. Dabei alle 45 Minuten wenden. Kartoffeln 20 bis 25 Minuten in Salzwasser kochen, abgießen und beiseitestellen.
- 6
Übriges Gemüse und Kräuter waschen und abtropfen lassen. Kürbis mit einem Löffel entkernen, Rote Bete schälen und mit dem Kürbis in 2 Zentimeter dicke Spalten schneiden. Rosenkohl putzen, halbieren und die restlichen Möhren in 0,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Kräuter von den Stielen befreien und grob hacken.Gemüse mit den Zwiebelspalten, übrigem Öl und 1 Teelöffel der Kräuter vermengen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, circa 25 Minuten vor Ende der Garzeit des Bratens in den Ofen geben und vor dem Servieren salzen.
- 7
Braten aus dem Ofen nehmen, Soße durch ein Sieb gießen und nach Belieben abbinden. Butter in einer Pfanne zerlassen, Kartoffeln und restliche Kräuter zugeben, bei mittlerer Hitze bräunen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 8
Braten in Scheiben schneiden, in der Soße erwärmen und nach Wunsch mit Petersilie bestreut mit Ofengemüse und Kartoffeln servieren.
