Himbeer-Kokos-Schnitten

1

Einen Backrahmen auf 26 Zentimeter x 26 Zentimeter einstellen und auf eine Kuchenunterlage stellen. Die Hälfte der Butterkekse darin verteilen.

2

Für den Himbeerpudding Milch, Zucker und Mehl in einem ausreichend großen Topf verrühren, bis die Masse klumpenfrei ist. Anschließend Himbeeren hinzufügen.

3

Unter ständigem Rühren aufkochen und eindicken lassen, dabei die Himbeeren vollständig zerfallen lassen, bis eine gleichmäßige Konsistenz entsteht. Zum Schluss Lebensmittelfarbe hinzufügen, um die Masse rosa zu färben.

4

Himbeerpudding heiß auf die Butterkekse verteilen, glatt verstreichen und für circa 45 Minuten kühl stellen.

5

In der Zwischenzeit Schlagsahne mit Zucker und Vanilleextrakt mit der Küchenmaschine steif schlagen. Währenddessen Sahnefest einrieseln lassen, anschließend Kokosraspel unterheben.

6

Kokossahne auf dem abgekühlten Himbeerpudding verteilen und glatt verstreichen. Die restlichen Butterkekse auf der Oberfläche verteilen. Die Himbeer-Kokos-Schnitten für mindestens 6 Stunden kalt stellen und anschließend mithilfe eines Backformlösers den Tortenring entfernen und Schnitten zuschneiden.