Kaiserschmarren mit Äpfeln und Mandeln

1

Den Ofen auf 180 °C vorheizen.

2

Rosinen in den Rum einlegen.

3

Für den Schmarren die Eier trennen und Eiweiß sowie Eigelb jeweils in eine Schüssel geben.

4

Die gehackten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.

5

Aus dem Mehl, der Milch, dem Mineralwasser, den Eigelben und dem Zimt einen dicken Teig herstellen und diesen circa 20 Minuten quellen lassen. Dann die Rum-Rosinen, den Vanillezucker und die gehackten Mandeln zugeben.

6

Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden oder grob raspeln. Mit dem Zitronensaft marinieren und 2 Minuten ziehen lassen. Die Äpfel dann in den Teig geben und untermengen.

7

Die Eiweiße mit dem Handrührgerät luftig aufschlagen. Dann langsam den Zucker einrieseln lassen und steif schlagen. Das Backpulver in den Teig rühren und den Eischnee vorsichtig unterheben.

8

2 Esslöffel Butter in einer großen ofenfesten Pfanne schmelzen, den Teig zugeben, gut anbacken lassen und für 10 Minuten in den Ofen geben. Der Teig sollte goldbraun ausgebacken sein. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und den Schmarren mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke zerrupfen. Die übrige Butter flöckchenweise auf dem Schmarren verteilen und den Puderzucker darüber streuen. Nochmals für 3 bis 4 Minuten in den Ofen geben und leicht karamellisieren lassen.

9

Den Schmarren noch warm servieren.