Karpfen-Terrine

1

Karpfenfilet unter kaltem Wasser abspülen. 300 ml Wasser mit ca. 1/2 TL Salz aufkochen, restliche Zutaten für den Sud dazugeben, Karpfenfilet einlegen und abgedeckt ca. 20 Minuten bei niedriger Flamme gar ziehen lassen.

2

Filet mit zwei Schaumlöffeln herausnehmen, abtropfen und auf einer Platte auskühlen lassen.

3

Möhren schälen, waschen, in feine Würfel schneiden, zusammen mit den Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren und anschließend in einer Schüssel mit Eiswasser abschrecken.

4

Dill waschen, Blättchen abzupfen und grob hacken. Brühe, Fischfond, Zitronensaft und Essig aufkochen, mit ca. 1 TL Zucker sowie Salz und Pfeffer abschmecken und etwas abkühlen lassen.

5

Gelatine nach Packungsanweisung einweichen, auflösen und mit Dill in den vorbereiteten Sud einrühren. Den Boden von 8 kleinen Förmchen mit etwas vorbereitetem Sud bedecken und kalt stellen.

6

Karpfenfilet in mundgerechte Stücke teilen. Karpfenstücke, Erbsen, Möhren und Mais in die Terrine schichten, mit Gelatinesud bedecken und abgedeckt im Kühlschrank fest werden lassen.

7

Dazu passen ein frisches Kresse-Joghurt-Dressing und Petersilienkartoffeln.