Karpfen-Terrine
Nährwerte
(Pro Portion)-
109/465kcal / kJ
-
6 gKohlen-hydrate
-
12.5 gEiweiß
-
2 gFett
Nährwerte
(Pro Portion)-
109/465 kcal/kJ,
6 g Kohlen-hydrate,
12.5 g Eiweiß,
2 g Fett
Zutaten (8 Portionen)
Für den Karpfensud:
| 350 g | Karpfenfilet |
| 0.5 TL | Salz |
| 125 ml | Weißwein |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 4 | Pfeffer- und Wacholderbeeren |
Für die Terrine:
| 2 | Möhren |
| 50 g | tiefgekühlte Erbsen |
| 1 Bund | Dill |
| 500 ml | Gemüsebrühe |
| 100 ml | Fischfond |
| 4 EL | Weißweinessig |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 1 TL | Zucker |
| Salz | |
| frisch gemahlener weißer Pfeffer | |
| 10 Blatt | Gelatine |
| 10 | Minimaiskolben (Glas) |
Zubereitung
- 1
Karpfenfilet unter kaltem Wasser abspülen. 300 ml Wasser mit ca. 1/2 TL Salz aufkochen, restliche Zutaten für den Sud dazugeben, Karpfenfilet einlegen und abgedeckt ca. 20 Minuten bei niedriger Flamme gar ziehen lassen.
- 2
Filet mit zwei Schaumlöffeln herausnehmen, abtropfen und auf einer Platte auskühlen lassen.
- 3
Möhren schälen, waschen, in feine Würfel schneiden, zusammen mit den Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren und anschließend in einer Schüssel mit Eiswasser abschrecken.
- 4
Dill waschen, Blättchen abzupfen und grob hacken. Brühe, Fischfond, Zitronensaft und Essig aufkochen, mit ca. 1 TL Zucker sowie Salz und Pfeffer abschmecken und etwas abkühlen lassen.
- 5
Gelatine nach Packungsanweisung einweichen, auflösen und mit Dill in den vorbereiteten Sud einrühren. Den Boden von 8 kleinen Förmchen mit etwas vorbereitetem Sud bedecken und kalt stellen.
- 6
Karpfenfilet in mundgerechte Stücke teilen. Karpfenstücke, Erbsen, Möhren und Mais in die Terrine schichten, mit Gelatinesud bedecken und abgedeckt im Kühlschrank fest werden lassen.
- 7
Dazu passen ein frisches Kresse-Joghurt-Dressing und Petersilienkartoffeln.