Knusprige Schinkenhaxe mit frischem Krautsalat
Nährwerte
(Pro Portion)-
695/2912kcal / kJ
-
15.9 gKohlen-hydrate
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39.9 gEiweiß
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50.6 gFett
Nährwerte
(Pro Portion)-
695/2912 kcal/kJ,
15.9 g Kohlen-hydrate,
39.9 g Eiweiß,
50.6 g Fett
Zutaten (4 Portionen)
| Salz | |
| 2 Bund | Suppengrün |
| 1 | Olivenöl |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 2 | Gewürznelken |
| 4 | Schinkenhaxen |
| 1 TL | schwarze Pfefferkörner |
| 1 TL | Kümmel (nach Belieben) |
Für den Krautsalat:
| 1 Stück | Weißkohl |
| 150 g | Speck gewürfelt |
| 150 ml | Gemüsebrühe |
| 4 EL | Öl |
| 8 EL | Essig |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 Prise | Kümmel |
Rezept-Tipp
-
Den Kochsud durch ein Sieb gießen, entfetten und einfrieren. Das ergibt eine tolle Brühe und eignet sich gut für die Zubereitung von Eintöpfen oder Soßen.
Zubereitung
- 1
3 bis 4 Liter Wasser, je nach Größe der Schinkenhaxen, mit reichlich Salz zum Kochen bringen. Suppengemüse putzen und waschen. Zwiebel schälen und die Lorbeerblätter mit den Gewürznelken darauf feststecken. Die Schinkenhaxen mit dem Suppengrün, Zwiebeln und den Gewürzen in das Salzwasser geben und aufkochen lassen. Die Schinkenhaxen darin zugedeckt etwa 1,5 Stunde knapp unter dem Siedepunkt (max. 80-100 °C ) ziehen lassen.
- 2
Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Ein Ofengitter mit Abtropfblech auf mittlere Schiene setzen. Die Haxen aus dem Sud nehmen auf das Ofengitter legen und für etwa 1 Stunde rundum knusprig braten.
- 3
Für den Krautsalat den Weißkohl von den Strunken befreien, gleichmäßig in dünne Streifen hobeln. Den Speck auslassen und mit dem Weißkohl zusammen in eine Schüssel geben. Die Gemüsebrühe erwärmen, Öl und Essig dazu geben, mit Salz Pfeffer und nach Belieben Kümmel abschmecken. Zum Kohl in die Schüssel geben und vermengen, gut durchziehen lassen.
