Kräuter-Kalbfleisch mit Graupen-Spitzkohlrisotto
Nährwerte
(Pro Portion)-
619/2588kcal / kJ
-
52 gKohlen-hydrate
-
38 gEiweiß
-
29 gFett
Nährwerte
(Pro Portion)-
619/2588 kcal/kJ,
52 g Kohlen-hydrate,
38 g Eiweiß,
29 g Fett
Zutaten (4 Portionen)
| 1 | Lorbeerblatt und Wacholderbeere |
| frisch gemahlener Pfeffer | |
| 5 cl | Weißwein |
| 2 EL | Crème fraîche |
| 1 TL | Butter |
| 1 TL | Salz |
| 50 g | gemischte Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie, Liebstöckel, etc.) |
| 4 | weiße Pfefferkörner |
| 500 g | Kalbsbrust |
| 1 | Spitzkohl (ca. 700 g) |
| 200 g | Graupen |
| 200 ml | Milch 1,5% Fett |
| 4 EL | heller Soßenbinder |
| 1 Prise | Muskat, gemahlen |
| 600 ml | Brühe |
| 10 | Senfkörner |
| 2 EL | mittelscharfer Senf |
| 0.25 TL | Kümmel, gemahlen |
| 30 g | frisch geriebener Parmesan |
Zubereitung
- 1
Kräuter waschen und grob hacken. 1 Liter Wasser mit Kräutern, Salz, Senf- und Pfefferkörnern sowie Lorbeerblatt und Wacholderbeere aufkochen. Kalbsbrust dazugeben und abgedeckt ca. 60 bis 70 Minuten garen.
- 2
Spitzkohl putzen, Strunk entfernen, Kohlblätter waschen und in Streifen schneiden. Butter erhitzen, Graupen und Spitzkohl hinzugeben und andünsten. Brühe angießen, Kümmel zufügen und abgedeckt circa 30 Minuten garen.
- 3
Fleisch aus dem Sud nehmen und warm stellen. Den Sud durch ein Sieb gießen und dabei 200 Milliliter auffangen. Sud und Milch aufkochen, mit Soßenbinder andicken, mit Weißwein verfeinern und mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto mit Crème fraîche verfeinern, mit den Gewürzen abschmecken und mit Parmesan verfeinern. Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Soße und Risotto auf Teller anrichten und nach Wunsch mit Kräutern garniert servieren.