Kürbis-Quitten-Suppe

1

Kürbis, Quitten und Möhren waschen und abtropfen lassen. Kürbis halbieren und die Kerne mithilfe eines Löffels entfernen. Quitten vierteln, entkernen, Möhren schälen und mit dem Kürbis und ¾ der Quitten grob zerkleinern. Übrige Quitten in feine Würfel schneiden und beiseitestellen

2

Ingwer mit einem Löffel schälen, Zwiebeln und Knoblauch abziehen, würfeln und in einem großen Topf in 2 Esslöffel Öl 1 bis 2 Minuten dünsten. Kürbis, Quitte, Möhren und 1 Teelöffel Salz zugeben und weitere 2 Minuten dünsten.

3

Mit Currypulver bestäuben, mit Gemüsebrühe auffüllen und bei geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze 25 bis 30 Minuten köcheln lassen.

4

Kürbiskerne 2 bis 3 Minuten in einer Pfanne rösten und beiseitestellen. Übriges Öl in der Pfanne erhitzen, Quittenwürfel zugeben und circa 5 Minuten weich dünsten.

5

Suppe mit Kokosmilch auffüllen, einmal aufkochen, mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Cayennepfeffer und Salz abschmecken.

6

Kürbis-Quitten-Suppe auf 6 Schalen verteilen, mit Quittenwürfeln und Kürbiskernen bestreuen und mit Kürbiskernöl beträufelt servieren.