Lebkuchen-Glashaus

1

Apfelsaft mit Zuckerrübensirup, Honig und Zucker aufkochen. Butter würfeln, zugeben und schmelzen lassen. Orangenabrieb, Lebkuchengewürz und Salz unterrühren und die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

2

Natron mit Mehl mischen und mit der Buttermischung zu einem glatten Teig verkneten. Teig in 2 Stücke teilen, in Backpapier einwickeln und mindestens 2 Stunden – am besten über Nacht – im Kühlschrank ruhen lassen.

3

Backofen auf 160 °C Umluft (Ober-/Unterhitze nicht empfehlenswert) vorheizen.

4

Lebkuchenteig vom Backpapier befreien, noch einmal durchkneten und auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche circa 1 Zentimeter dick ausrollen. Haus-Elemente ausschneiden, auf 3 mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen, Fenster- und Türumrandungen einschneiden, circa 20 Minuten im Ofen backen und auskühlen lassen.

5

Eiweiß schaumig schlagen, Puderzucker nach und nach einrieseln lassen und in einen Spritzbeutel füllen. Fenster und Türen mit einem kleinen Messer herausschneiden und als Boden beiseitestellen.

6

Gelatine zurechtschneiden und mit Hilfe des Zuckergusses von hinten in den Fenster- und Türauslässen fixieren. Das Haus mit Zuckerguss zusammenbauen und trocknen lassen. Die Dachkanten, Sockel und Konturen mit dem übrigen Zuckerguss ausdekorieren und nach Wunsch mit Zuckerperlen verzieren.

7

Rosmarin waschen, abtropfen lassen und auf den ausgeschnittenen Lebkuchenstücken im Haus verteilen.