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Vegetarisch
Leichter Pellkartoffelsalat
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Nährwerte
(Pro Portion)-
505/2.120kcal / kJ
-
67 gKohlen-hydrate
-
9 gEiweiß
-
22 gFett
Nährwerte
(Pro Portion)-
505/2.120 kcal/kJ,
67 g Kohlen-hydrate,
9 g Eiweiß,
22 g Fett
Zutaten (4 Portionen)
| 1 Bund | glatte Petersilie |
| Salz, frisch gemahlener Pfeffer | |
| 3 | rotschalige Äpfel |
| 4 EL | Rapsöl |
| 4 | Frühlingszwiebeln |
| 3 EL | heller Balsamicoessig |
| 1 | kleine Dose Mais (425 g) |
| Zucker | |
| 4 | Gewürzgurken |
| 800 g | festkochende Kartoffeln |
| 200 ml | heiße Brühe |
Zubereitung
- 1
Kartoffeln gründlich waschen, als Pellkartoffeln garen, noch heiß pellen, in Scheiben schneiden und mit Brühe übergießen.
- 2
Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, die Äpfel in Spalten schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Mais abtropfen lassen und Gewürzgurken in Scheiben schneiden.
- 3
Öl mit Essig verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Vinaigrette mit den Salatzutaten vermischen. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen, grob hacken, unter den Salat mischen, kurze Zeit durchziehen lassen und servieren.