Lendenbraten mit Selleriepüree
Nährwerte
(Pro Portion)-
787/3279kcal / kJ
-
22 gKohlen-hydrate
-
66 gEiweiß
-
48 gFett
Nährwerte
(Pro Portion)-
787/3279 kcal/kJ,
22 g Kohlen-hydrate,
66 g Eiweiß,
48 g Fett
Zutaten (4 Portionen)
Für das Selleriepüree:
| 800 g | Knollensellerie |
| 3 EL | Sonnenblumenöl |
| 200 ml | Wasser |
| 200 ml | Milch (3,5% Fettgehalt) |
| 100 g | Sahne (30 % Fett) |
| 1 EL | Butter |
| Jodsalz | |
| Pfeffer |
Für den Braten:
| 2 | Schalotten |
| Thymian | |
| 2 EL | Sonnenblumenöl |
| 1 kg | Rinderlende |
| Jodsalz | |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 200 ml | Traubensaft |
| 400 ml | Rinderbrühe |
| 3 EL | Balsamico |
| 1 EL | Butter |
| Pfeffer |
Rezept-Tipp
-
Soße eventuell mit Stärke oder Soßenbinder abbinden, falls sie zu flüssig ist.
Zubereitung
- 1
Für das Püree Sellerie waschen, schälen und grob würfeln. Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und den Sellerie darin anschwitzen. Mit Wasser und Milch aufgießen, sodass der Sellerie bedeckt ist. Etwa 20 Minuten zugedeckt köcheln. Anschließend Sahne und Butter zugeben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen.
- 2
Backofen vorheizen (Umluft: 120 °C). Für den Lendenbraten Schalotten schälen und grob würfeln. Thymian waschen und trocken schütteln. Öl in einer Pfanne auf höchster Stufe erhitzen, Rinderlende kräftig salzen und von jeder Seite scharf anbraten. In eine Auflaufform legen und auf der mittleren Schiene je nach Größe und Gewicht circa 40 Minuten medium garen. Anschließend circa 5 Minuten ruhen lassen.
- 3
Zum Bratenansatz in der Pfanne Schalotten zugeben und und auf mittlerer Stufe circa 3 Minuten rösten. Tomatenmark dazu geben und circa 1 Minute mitrösten. Mit Traubensaft und Brühe ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Balsamico unterrühren. Soße durch ein Sieb in einen weiteren Topf gießen. Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 4
Rinderlende aufschneiden und mit Selleriepüree und Soße servieren. Mit Thymian garnieren.
