Nordic Roastbeef mit Gurken-Relish
Nährwerte
(Pro Portion)-
720/3015kcal / kJ
-
22 gKohlen-hydrate
-
52 gEiweiß
-
48 gFett
Nährwerte
(Pro Portion)-
720/3015 kcal/kJ,
22 g Kohlen-hydrate,
52 g Eiweiß,
48 g Fett
Zutaten (4 Portionen)
Für die Creme:
| 2 EL | Weißweinessig |
| 1 TL | Zitronensaft |
| 0.5 TL | Salz |
| 2 | Salatgurken |
| 200 g | Créme fraîche |
| 1 TL | Zucker |
| 1 Bund | Dill |
| 1 | Schalotte |
| 2 EL | Senf, grobkörnig |
Für die Roggenbrösel:
| 1 EL | Butter |
| 80 g | Roggenbrot |
Für das Roastbeef:
| 1 kg | Roastbeef am Stück |
| 2 TL | Salz |
| 2 EL | Pflanzenöl |
| 1 TL | schwarzer Pfeffer |
Für das Gurken-Relish:
| 2 EL | Weißweinessig |
| 0.5 TL | Salz |
| 600 g | Salatgurken |
| 1 TL | Zucker |
| 1 | kleine Schalotte |
Zubereitung
- 1
Crème fraîche in eine Schüssel geben. Senf einrühren, Dill waschen, fein hacken und unterheben. Zitronensaft dazugeben und die Creme glatt rühren.
- 2
Für das Relish Gurken halbieren, Kerngehäuse mithilfe eines Teelöffels herausnehmen und Gurke fein würfeln. Schalotte fein würfeln und zu den Gurken geben. Weißweinessig, Zucker und Salz unterrühren und bis zum Servieren im Kühlschrank durchziehen lassen.
- 3
Für die Brösel Roggenbrot fein hacken oder in einem Mixer mahlen. Butter in einer Pfanne schmelzen. Roggenbrösel darin goldbraun rösten und beiseitestellen.
- 4
Roastbeef trocken tupfen und Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Roastbeef salzen und von allen Seiten kräftig anbraten. Im vorgeheizten Ofen bei 100 °C Umluft 25 bis 35 Minuten garziehen, bis eine Kerntemperatur von 54 bis 56 °C erreicht ist. Danach 10 Minuten ruhen lassen und mit frischem Pfeffer toppen.
- 5
Roastbeef in feine Scheiben schneiden. Mit Senf-Dill-Creme, Gurkenrelish und Roggenbröseln anrichten und genießen.