Oktoberfesthaxe mit Schupfnudel-Sauerkrautpfanne und Senfdip
Nährwerte
(Pro Portion)-
726/3033kcal / kJ
-
59 gKohlen-hydrate
-
41 gEiweiß
-
34 gFett
Nährwerte
(Pro Portion)-
726/3033 kcal/kJ,
59 g Kohlen-hydrate,
41 g Eiweiß,
34 g Fett
Zutaten (4 Portionen)
| 1 | Oktoberfesthaxe, ca. 1,1 bis 1,8 kg |
| 2 | Gemüsezwiebeln |
| 300 ml | Gemüsebrühe |
| 1 Dose | mildes Weinsauerkraut, 850 ml |
| 300 ml | Apfelnektar |
| 0.5 TL | ganzer Kümmel |
| 1 | Becher frischer Schmand, 200 g |
| 1-2 EL | mittelscharfer Senf |
| Jodsalz | |
| frisch gemahlener Pfeffer | |
| 1 Packung | Schupfnudeln, 500 g |
| 2 EL | Sonnenblumenöl |
| 2 | rotschalige Äpfel |
| 50 g | Salzbrezeln |
Rezept-Tipp
-
Wenn die Haut besonders knusprig sein soll, ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Temperatur auf 240 °C erhöhen und die Haut mehrfach mit Bier bepinseln.
Zubereitung
- 1
Haxe waschen, trocken tupfen, die Haut rautenförmig einschneiden und in einen backofengeeigneten Bräter legen.
- 2
Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Hälfte der Zwiebelwürfel zur Haxe geben, Brühe angießen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas: Stufe 4, Umluft: 180 °C) ca. 2 bis 2,5 Stunden schmoren. Dabei die Haxe zwischendurch mit der Brühe begießen.
- 3
Sauerkraut mit Apfelnektar und Kümmel aufkochen und abgedeckt circa 30 Minuten garen.
- 4
Für den Dip Schmand und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 5
Schupfnudeln und restliche Zwiebelwürfel in erhitztem Öl goldbraun braten.
- 6
Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in Spalten schneiden. Dann zu den Schupfnudeln geben und andünsten. Sauerkraut und Schupfnudeln mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 7
Haxenfleisch vom Knochen schneiden und mit der Schupfnudel-Sauerkrautpfanne und Dip auf Tellern anrichten. Zum Schluss die Brezeln darüberstreuen.
