Ossobuco milanese
Nährwerte
(Pro Portion)-
588/2460kcal / kJ
-
9.2 gKohlen-hydrate
-
65.3 gEiweiß
-
27.6 gFett
Nährwerte
(Pro Portion)-
588/2460 kcal/kJ,
9.2 g Kohlen-hydrate,
65.3 g Eiweiß,
27.6 g Fett
Zutaten (4 Portionen)
| 100 ml | Weißwein |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Butter |
| 2 EL | Mehl |
| Salz | |
| 1 | Bio-Zitrone |
| 1 | Karotte |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 1 | Sellerie |
| 1 | Zwiebel |
| 0.5 Bund | Petersilie |
| Pfeffer, frisch gemahlen | |
| 200 ml | klare Fleischbrühe |
| 4 | dicke Beinscheiben vom Kalb à 350 g |
Zubereitung
- 1
Die Zwiebel schälen, halbieren und die Hälften in Würfel schneiden.Die Karotte schälen. Karotte und Selleriestange in etwa 1 Zentimeter große Würfel schneiden.
- 2
Das Olivenöl mit der Butter in einem großenTopf oder einem Bräter erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten.
- 3
Die Beinscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Mehl bestäuben. Das Fleisch in den Topf geben und bei starker Hitze rundherum anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und aufkochen.
- 4
So lange köcheln lassen bis der Weißwein verdunstet ist. Dann die Fleischbrühe zugießen und das Gemüse zugeben. Abgedeckt 30 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen. Eventuell noch etwas Brühe zugießen.
- 5
Das Tomatenmark mit vier Esslöffeln Wasser verrühren und in den Topf geben. Nochmals zehn Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
- 6
In der Zwischenzeit für die Gremolata die Zitrone waschen und die Schale fein raspeln. Die Petersilienblätter von den Zweigen zupfen und fein hacken. Die Gremolata über das Fleisch geben und das Ossobuco auf Tellern anrichten.