Panzerotti

1

Kartoffeln mit Schale in reichlich Salzwasser kochen. Wasser abgießen und Kartoffeln im heißen Topf schwenken, bis das restliche Wasser verdampft ist. Nachdem sie etwas ausgekühlt sind, Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Alternativ gründlich mit dem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerkleinern. Parmesan reiben, Petersilie fein hacken und beides zur Kartoffelmasse geben.

2

Anschließend Eier trennen und Eigelb sowie Salz, Pfeffer und Muskat zugeben. Eiklar beiseitestellen, das wird noch benötigt. Alles gut zu einem Teig verkneten, am besten mit der Hand. Sollte der Teig zu locker sein, etwas Kartoffelmehl untermischen.

3

Burrata in kleine Würfel schneiden.

4

Jeweils etwas Teig in die Hand nehmen, eine Kuhle formen, ein Stück Burrata in die Kuhle geben und die „Krokette“ um die Burrata herum schließen. Panzerotti formen und beiseitelegen.

5

Eiklar in einem Schüsselchen schaumig aufschlagen, Paniermehl auf einen Teller geben. Die Panzerotti nacheinander vorsichtig im Eiklar und danach im Paniermehl wälzen.

6

Rapsöl in einer beschichteten Pfanne oder einer Fritteuse erhitzen und die Panzerotti darin rundherum goldgelb bis braun backen.