Pfirsich-Apfelstrudel

1

Elektro-Backofen auf 200 Grad vorheizen. Für den Teig Mehl in eine Schüssel sieben, eine Vertiefung hineindrücken, Salz und Öl hinein geben. 1/4 Liter lauwarmes Wasser langsam zugießen und dabei mit einem Holzlöffel rühren. Erst alles leicht vermischen und dann mit den Händen gründlich durchkneten, in Folie wickeln und ca. eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

2

Nochmals kräftig durchkneten und zu einer Kugel formen. Ein großes Küchentuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten und mit Mehl bestäuben. Teig erst freihändig in der Luft mit beiden Händen ausziehen und dann auf das Tuch legen. Mit beiden Händen unter den Teig fassen und nach allen Seiten ausdehnen bis der Teig möglichst dünn ist, er darf aber nicht reißen.

3

Für die Füllung Äpfel halbieren, schälen und Kerngehäuse entfernen. Pfirsiche waschen, halbieren, Kerne entfernen und Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Eier trennen, Eigelb mit Puderzucker schaumig rühren, Zimt, Zitronenschale, Haselnüsse und Mehl zugeben. Eiweiß mit Zucker schaumig schlagen und vorsichtig unterheben.

4

Butter zerlassen und Teig damit bepinseln. Eiermischung darauf streichen und dabei den Rand aussparen. Mit Apfel- und Pfirsichspalten belegen und Strudel vorsichtig mit Hilfe des Küchentuches aufrollen. Mit der Naht nach unten auf ein gefettetes Backblech geben und dick mit zerlassener Butter bepinseln und im Backofen ca. 35 Minuten goldbraun backen (Elektro- und erdgasbackofen: 200 Grad/Stufe 4, Umluft 180 Grad). Dabei immer wieder mit zerlassener Butter bepinseln.

5

Vanillesoße mit Milch und Zucker nach Packungsanweisung zubereiten. Strudel in Stücke schneiden, mit Vanillesoße auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestäuben. Nach Wunsch mit Pfirsichspalten, Johannisbeeren, Himbeeren und Zitronenmelisse garniert servieren.