Pistazien-Vanille-Eis mit Blätterteig im „Baklava Style“

1

Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

2

2 Esslöffel Zitronensaft mit 2 Esslöffel Wasser und Zucker aufkochen und so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 1 Teelöffel Zitronenabrieb und 2 Esslöffel Honig einrühren und vom Herd nehmen.

3

Mandeln mit 20 Gramm Pistazien noch etwas feiner hacken, in eine Schüssel geben und mit Puderzucker und Zimt vermischen. Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine ofenfeste Form (circa 20 x 30 Zentimeter) mit Backpapier auslegen. Butter in einem Topf schmelzen.

4

Blätterteig ausrollen, in der Mitte halbieren, ein Teigblatt in die Form legen, mit der Mandel-Pistazien-Mischung bestreuen und mit 1 Esslöffel Butter beträufeln. Übrigen Blätterteig auflegen, mit einem scharfen Messer vorsichtig in circa 8 gleichgroße Rechtecke schneiden und mit der übrigen Butter gleichmäßig übergießen.

5

Im vorgeheizten Ofen 20 bis 25 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und direkt mit dem warmen Honig-Zitronensirup beträufeln.

6

Granatapfelkerne ausbrechen und den Joghurt mit restlichem Honig, Zitronenabrieb und -saft glatt rühren.

7

Blätterteig auf die Teller geben und mit Joghurt toppen. Mit jeweils einer Kugel Pistazie-Vanille-Eis, Granatapfelkernen, Pistazien und nach Wunsch mit Minze betreut genießen.