Leaf to root Kartoffel-Möhren-Puffer mit Möhrengrün-Pesto

1

Zwiebel abziehen, Möhren und Kartoffeln gründlich waschen, abtropfen lassen und trockenreiben. Möhren vom Grün trennen und beiseitelegen. Zwiebel, 300 Gramm Möhren und Kartoffeln mit Hilfe einer Küchenreibe grob raspeln. Mit 1 Teelöffel Salz vermengen und 10 Minuten ziehen lassen. Restliche Möhren putzen, längs halbieren und circa 3 Minuten in sprudelndem Salzwasser bissfest garen.

2

Knoblauch abziehen, Basilikum waschen und trocken tupfen. Walnüsse hacken und in einer Pfanne goldbraun rösten. 75 Gramm Möhrengrün klein zupfen, 1/3 mit Basilikum, 75 Millilitern Olivenöl und Knoblauch fein pürieren. Parmesan reiben und mit den Walnüssen unterheben.

3

Gemüseraspeln mit Küchenpapier trocken tupfen, 2 Esslöffel Möhrengrün hacken, mit Ei, Mehl und Speisestärke unter die Gemüseraspeln heben und mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und nacheinander 12 Puffer bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten von beiden Seiten ausbacken.

4

Butter in einer Pfanne zerlassen, Möhren und Zucker zugeben und bei mittlerer Hitze circa 3 Minuten glasieren. Kartoffel-Möhren-Puffer mit glasierten Möhren, Pesto, übrigem Möhrengrün und – nach Wunsch – mit Granatapfelkernen bestreut servieren.