Kürbis-Ravioli auf Roter-Bete-Bolognese

1

Mehl und 1 Esslöffel Öl mit 150 Milliliter kaltem Wasser zu einem glatten Teig verkneten, in Folie wickeln und circa 30 Minuten ruhen lassen. Kürbis in kleine Würfel schneiden, im restlichen erhitzten Öl anbraten, grob pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

2

Für die Bolognese getrocknete Tomaten in 200 Milliliter lauwarmen Wasser einweichen. Zwiebel abziehen, Sellerie waschen und putzen, Möhre schälen und waschen. Tomaten abtropfen lassen und Flüssigkeit dabei auffangen. Gemüse mit Tofu sehr fein würfeln. Zwiebel-, Sellerie, Möhren- und Tomatenwürfel in erhitztem Öl andünsten, Abtropfwasser und Tomatenmark zufügen und abgedeckt 5 bis 8 Minuten garen. Rote Bete, Tofu und Tomaten dazugeben, aufkochen und die Bolognese mit Salbei, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

3

Ravioliteig in zwei Hälften teilen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu 2 Quadraten (28 Zentimeter x 32 Zentimeter) ausrollen. Von dem Kürbispüree 40 Häufchen auf eine Teighälfte setzen, Teigränder mit etwas Wasser bestreichen und die andere Teighälfte auflegen. Ränder gut andrücken, mit einem Teigrad Ravioli ausschneiden und in kochendem Salzwasser portionsweise 2 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Kürbisravioli mit Roter-Bete-Bolognese auf Tellern anrichten und servieren.