Gefüllte Couscous-Tomaten
Nährwerte
(Pro Portion)-
180/752kcal / kJ
-
13 gKohlen-hydrate
-
6 gEiweiß
-
11 gFett
Nährwerte
(Pro Portion)-
180/752 kcal/kJ,
13 g Kohlen-hydrate,
6 g Eiweiß,
11 g Fett
Zutaten (8 Stück)
| 0.5 | Aubergine |
| Jodsalz | |
| 2 | Schalotten |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 125 g | Mozzarella |
| 120 ml | Gemüsebrühe |
| 0.5 TL | Currypulver |
| 0.5 TL | Cayennepfeffer |
| 100 g | Couscous |
| 3 EL | Sonnenblumenöl |
| 1 EL | gehackte Petersilie |
| 4 EL | Olivenöl |
| 8 | Rispentomaten |
Zubereitung
- 1
Aubergine vom Strunk befreien, in 0,5 Zentimeter große Würfel schneiden, salzen und circa 15 Minuten beiseitestellen.
- 2
Währenddessen Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Mozzarella trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden.
- 3
Die Gemüsebrühe aufkochen und mit Currypulver, Salz und Cayennepfeffer würzig abschmecken. Couscous mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen, circa 5 Minuten abgedeckt ziehen lassen und gelegentlich mit einer Gabel auflockern. Auberginenwürfel in eine mit Küchenpapier ausgelegte Schale geben, ausdrücken und 3 bis 5 Minuten in erhitztem Sonnenblumenöl scharf anbraten. Schalotten- sowie Knoblauchwürfel zugeben und bei mittlerer Hitze circa 2 Minuten weiterdünsten.
- 4
Gemüse etwas abkühlen lassen und mit der Petersilie, 2 Esslöffel Olivenöl und den Mozzarellawürfeln unter den Couscous heben.
- 5
Tomaten waschen und das obere Viertel mit Strunk als Deckel abschneiden. Tomaten mit einem Löffel aushöhlen, rundum die Haut mit einem Zahnstocher einstechen, mit Couscous füllen und den Deckel aufsetzen. Tomaten mit dem restlichen Olivenöl bestreichen und auf Alufolie oder in einer Grillschale 10 bis 15 Minuten auf dem Grill garen.
