Schweinemedaillons mit Kürbis und Süßkartoffelstampf

1

Süßkartoffeln schälen, in 2 x 2 Zentimeter große Stücke schneiden und mit wenig Salzwasser bedeckt circa 15 Minuten garen.

2

Kürbis waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. 1/2 Teelöffel Zitronenschale abreiben und 1 Teelöffel Zitronensaft auspressen.

3

Süßkartoffeln in Kochsud pürieren und mit Salz, Pfeffer und Chilisauce abschmecken. Schweinefilet trocken tupfen und in Medaillons schneiden. Medaillons salzen und in der Pfanne in 1 Esslöffel erhitztem Olivenöl auf mittlerer Hitze von beiden Seiten circa 5 Minuten braten.

4

In einer weiteren Pfanne die Kürbisstücke im restlichen erhitzten Öl anbraten und circa 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5

In der Zwischenzeit die Medaillonpfanne mit Kochsahne ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und -saft würzen und einmal aufkochen lassen bis sich der Bratensatz von der Pfanne löst.

6

Die Medaillons mit Kürbis und Kartoffelpüree anrichten. Mit Petersilie bestreut servieren.