Backkartoffelsalat
Nährwerte
(Pro Portion)-
582/2433kcal / kJ
-
54 gKohlen-hydrate
-
15 gEiweiß
-
31 gFett
Nährwerte
(Pro Portion)-
582/2433 kcal/kJ,
54 g Kohlen-hydrate,
15 g Eiweiß,
31 g Fett
Zutaten (4 Portion)
2 | Knoblauchzehen |
1 Glas | Kichererbsen, 215 g Abtropfgewicht |
Meersalz | |
1 EL | Currypulver |
125 g | Cherryrispentomaten |
100 g | Rucola |
0.5 Topf | Basilikum |
1 | Limette |
30 g | gesalzene Erdnüsse |
6 EL | Olivenöl |
30 g | geriebener Parmesan |
Salz | |
frisch gemahlener Peffer | |
1 kg | kleine Kartoffeln |
2 EL | Sesamöl |
Rezept-Tipp
-
Glutenfrei genießen
Achte beim Kauf der Zutaten darauf, glutenfreie Produkte auszuwählen.
Zubereitung
- 1
Kartoffeln waschen, trocken tupfen und halbieren. Knoblauch schälen und 1 Zehe fein hacken. Kichererbsen abtropfen lassen, mit den Kartoffeln vermengen und mit gehacktem Knoblauch, Sesamöl, Meersalz und Currypulver marinieren.
- 2
Bei 180 °C Umluft (Ober-/Unterhitze: 200 °C) 20 bis 25 Minuten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im Ofen backen.
- 3
Tomaten, Rucola und Basilikum waschen. Tomaten halbieren. 50 Gramm Rucola grob zerkleinern. Basilikum zupfen. Limette auspressen. Zerkleinerten Rucola, Basilikum, restliche Knoblauchzehe und Erdnüsse mit Olivenöl pürieren und Parmesan hinzufügen.
- 4
Kartoffel-Kichererbsen-Mix aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Tomaten, restlichen Rucola und Pesto unterheben. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, nach Wunsch mit Basilikumblättern dekorieren und lauwarm servieren.