Lammkeule aus dem Rotweinsud mit Gemüsespaghetti

1

Backofen auf 140 °C Umluft vorheizen. Lammkeule mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian würzen. Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. In einem Bräter mit 2 Esslöffel erhitztem Olivenöl die Lammkeule von allen Seiten je circa 3 Minuten anbraten.

2

Zwiebeln und Knoblauch dazu geben und circa 3 Minuten mitbraten. Mit Tomatenmark, Rotwein und Rinderfond ablöschen. Lorbeerblätter dazu geben und im Backofen ohne Deckel circa 90 Minuten garen. Dabei die Keule mehrmals mit dem Rotweinsud übergießen.

3

Spaghetti in Salzwasser nach Packungsangabe garen.

4

In der Zwischenzeit Cherryrispentomaten waschen und halbieren. Zucchini waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben circa 5 Minuten braten. Tomatenhälften dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und circa 8 Minuten bei mehrmaligem Rühren garen. Spaghetti abschütten und unter das Gemüse heben.

5

Lammkeule aus dem Rotweinsud nehmen und warm stellen. Rotweinsud aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Soßenbinder binden.

6

Lammfleisch vom Knochen lösen, Fleisch in Scheiben schneiden, in den Rotweinsud legen und einmal aufkochen lassen.

7

Lammfleisch mit Rotweinsud und Gemüsespaghetti auf Tellern anrichten und servieren.