Würzige Reispfanne mit Tomaten und Kichererbsen
Nährwerte
(Pro Portion)-
695/2905kcal / kJ
-
80 gKohlen-hydrate
-
31 gEiweiß
-
24 gFett
Nährwerte
(Pro Portion)-
695/2905 kcal/kJ,
80 g Kohlen-hydrate,
31 g Eiweiß,
24 g Fett
Zutaten (2 Portionen)
| frisch gemahlener Pfeffer | |
| 3 EL | Olivenöl |
| 150 g | Basmatireis |
| 120 g | Kichererbsen |
| 1 | kleine Chilischote |
| Salz | |
| 1 | kleine Aubergine |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 TL | Kreuzkümmel |
| 1 | Limette |
| 150 ml | passierte Tomaten |
| 125 g | Cherryrispentomaten |
| 180 g | vegane Hähnchenalternative |
Zubereitung
- 1
Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser zubereiten.Tomaten, Chilischote und Aubergine waschen und trocken tupfen. Tomaten halbieren und Chili in feine Ringe schneiden. Auberginen halbieren, in Scheiben schneiden und salzen. Knoblauch abziehen und fein würfeln, Limette auspressen.
- 2
Vegane Hähnchenalternative in 1 Essöffel Olivenöl in einer Pfanne anbraten und beiseitestellen. Auberginen trocken tupfen und circa 5 Minuten im restlichen Olivenöl anbraten. Kichererbsen abtropfen lassen, mit Reis, Chili, Knoblauch und Kreuzkümmel zu den Auberginen geben und weitere 2 Minuten anbraten.
- 3
Passierte Tomaten und Cherryrispentomaten zugeben und unter gelegentlichem Rühren 3 bis 5 Minuten erhitzen. Reispfanne mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- 4
Nach Wunsch mit jungen Spinatblättern bestreut und mit veganer Joghurtalternative servieren.