Karotten-Spaghetti mit Karottengrün-Pesto

1

Karotten waschen, vom Grün trennen und mithilfe eines Spiralschneides zu feinen Spaghetti schneiden. Möhren-Spaghetti mit Salz und Zucker marinieren und kaltstellen.

2

Knoblauch abziehen, Tomaten und Basilikum waschen und trocken tupfen.

3

Mandeln in einer Pfanne goldbraun rösten und beiseite stellen.

4

Karottengrün klein zupfen, die Hälfte des Karottengrüns mit Basilikum, Öl und Knoblauch fein pürieren.

5

Parmesan reiben und mit Mandeln unterheben.

6

Tomaten vierteln, Karotten-Spaghetti mit dem Pesto vermengen, restliches Karottengrün und Tomaten unterheben.

7

Nach Wunsch mit gehobeltem Parmesan und gerösteten Mandeln bestreut servieren.