Sesam-Lachs auf Orangen-Rotkohl-Slaw

1

Rotkohl waschen, putzen, vom Strunk befreien und hobeln oder in sehr feine Streifen schneiden. Schalotte und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Rotkohl mit Schalotten-, Knoblauchwürfeln, 1 Teelöffel Salz und 1 Esslöffel Honig gut vermengen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

2

Orangen heiß abwaschen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben, Orangen schälen, filetieren und den restlichen Saft auspressen.Backofen auf 190 °C Umluft (210 °C Ober-/ Unterhitze) vorheizen.

3

Kartoffeln waschen, in Spalten schneiden, mit 1 Esslöffel Olivenöl und Sesamöl vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech circa 15 Minuten backen.

4

Lachsfilets kalt abwaschen und trocken tupfen. 1 Esslöffel Orangensaft mit 1 Teelöffel Orangenabrieb, restlichem Honig, 1 Esslöffel Olivenöl sowie Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in eine ofenfeste Form legen, mit der Marinade einstreichen, mit Sesam bestreuen und mit den Kartoffeln weitere circa 10 Minuten im Ofen backen.

5

Rucola und Lauchzwiebeln waschen und abtropfen lassen. Rucola in mundgerechte Stücke zupfen und die Lauchzwiebeln schräg in feine Ringe schneiden.

6

Rotkohl vorsichtig auspressen, Flüssigkeit abgießen, Orangenfilets, Rucola und Lauchwiebeln unterheben und mit Orangensaft und -abrieb, restlichem Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

7

Rotkohl-Slaw mit Lachs und gebackenen Kartoffelecken servieren.